Réhydrater les morilles

• Réhydrater les morilles déshydratées au moins 24 h à l'avance pour un meilleur goût.
• Filtrer le jus de réhydratation et le réserver : il servira pour la sauce.

Colorer le poulet

• Faire colorer le poulet coupé en morceaux dans du beurre.
• Le colorer sur les deux faces.
• Réserver les morceaux de poulet (garder les filets à part pour la fin).

Faire revenir échalotes et morilles

• Faire revenir les échalotes émincées quelques minutes dans la même poêle.
• Ajouter les morilles réhydratées.
• Laisser cuire 10 à 15 minutes.

Déglacer au vin blanc

• Déglacer avec le vin blanc du Jura (savagnin) en grattant les sucs.
• Laisser réduire un peu, sans totalement réduire.

Ajouter jus de morilles et crème

• Ajouter le jus de réhydratation des morilles filtré.
• Ajouter la crème entière liquide dès le début pour qu'elle s'imprègne bien des morilles.

Mijoter longuement

• Remettre tous les morceaux de poulet dans la poêle, sauf les filets.
• Laisser mijoter 2 à 3 heures sur feu très doux.
• Éviter toute grosse ébullition pour que la crème ne tranche pas.

Finir avec les filets et le vin jaune

• Ajouter les filets de poulet réservés et le vin jaune.
• Assaisonner avec le sel et le poivre selon ton goût.
• Laisser cuire encore une dizaine de minutes.

Servir

• Servir bien chaud, idéalement accompagné d'une purée maison au comté.