Préparer l'eau de cuisson

• Mettre de l'eau et du sel à chauffer dans le faitout.

Préparer les asperges

• Retirer le bout de la queue des asperges.
• Les nettoyer et les égaliser.

Cuire les asperges à l'anglaise

• Plonger les asperges dans l'eau bouillante salée.
• Les égoutter à la passoire.

Saisir le poulet

• Sécher le poulet puis l'assaisonner des deux côtés.
• Le colorer dans la poêle avec l'huile d'olive.
• Le retourner quand la cuisson est bien dorée.

Ajouter beurre et ail

• Ajouter la noix de beurre et l'ail.
• Arroser le poulet en cours de cuisson.

Glacer les asperges

• Déglacer la poêle avec le jus de volaille.
• Ajouter les asperges et les faire revenir pour qu'elles brillent et prennent le goût de l'ail et du beurre.

Réduire le jus citronné

• Ajouter le jus de citron dans la poêle et laisser réduire.

Dresser

• Verser le jus réduit citronné au fond de l'assiette.
• Disposer les asperges en radeau sur le dessus.
• Ajouter le poulet et le zeste de citron.