Dorer le poulet

• Chauffer le beurre et l'huile dans une poêle.
• Faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces.
• Saler et poivrer, puis réserver.

Faire revenir les échalotes

• Faire suer les échalotes émincées dans la même poêle.
• Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.

Préparer la sauce

• Ajouter la moutarde et le paprika, mélanger.
• Verser la crème entière et porter à frémissement.
• Remettre le poulet dans la sauce.

Ajouter le comté

• Hors du feu, incorporer le comté râpé jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
• Rectifier l'assaisonnement.

Servir

• Napper le poulet de sauce bien chaude.
• Servir avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre.