Préparer la marinade

• Émincer l'oignon rouge et hacher l'ail.
• Mélanger dans un saladier la moutarde de Dijon, la moutarde à l'ancienne, le paprika, l'huile d'olive, le poivre, l'oignon et l'ail.

Enrober la rouelle

• Déposer la rouelle de porc sur une feuille de papier cuisson.
• La badigeonner de marinade des deux côtés.

Cuire en papillote

• Emballer la viande dans deux feuilles de papier cuisson puis deux feuilles d'aluminium.
• Déposer le tout dans une sauteuse ou une cocotte et enfourner à 140 °C.

Récupérer le jus

• Ouvrir la papillote et récupérer le jus de cuisson.
• Filtrer le jus.

Griller la viande

• Remettre la viande dans son jus et la faire griller quelques minutes.
• Effilocher la viande.

Préparer le guacamole

• Écraser les avocats mûrs.
• Ajouter l'oignon rouge haché, l'ail haché, la crème fraîche, le jus de citron vert et la sauce piquante.
• Saler et poivrer, puis mélanger.

Griller les galettes

• Griller les galettes de maïs avec un peu de comté râpé dessus.

Monter les tacos

• Garnir chaque galette de viande effilochée et de guacamole.
• Servir aussitôt.