Préparer le sirop

• Faire porter l'eau à ébullition avec le sucre, les rondelles de citron et le bâton de cannelle.
• Ajouter l'eau de fleur d'oranger, puis laisser refroidir complètement.

Sabler la semoule

• Verser la grosse semoule et le sucre dans un grand saladier et mélanger.
• Ajouter le beurre fondu et sabler du bout des doigts comme pour un couscous, sans pétrir.

Humidifier et laisser reposer

• Préparer le mélange d'eau et d'eau de fleur d'oranger, en verser les trois quarts sur la semoule et mélanger doucement.
• Couvrir et laisser reposer au minimum 3 h.

Préparer la farce aux amandes

• Mixer les amandes avec le sucre, la cannelle et un peu d'eau de fleur d'oranger.
• Obtenir une farce légèrement humide, juste assez pour se tenir.

Monter le gâteau

• Verser le reste du mélange eau et fleur d'oranger sur la semoule reposée.
• Déposer la moitié de la semoule dans un moule beurré et égaliser sans trop appuyer.
• Répartir la farce aux amandes sur toute la surface, puis recouvrir avec le reste de semoule en égalisant et en rabattant les bords.

Décorer et enfourner

• Badigeonner la surface de beurre fondu.
• Former des carrés de taille égale au couteau et déposer une amande entière au centre de chacun.
• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré, presque bruni sur les bords.

Imbiber de sirop

• À la sortie du four, verser progressivement le sirop bien froid sur le gâteau chaud.
• Laisser absorber une première partie, puis ajouter le reste petit à petit.
• Le gâteau doit être bien moelleux et pas sec.