Peser les œufs et préparer le beurre

• Peser les œufs : leur poids détermine les quantités de tous les autres ingrédients.
• Peser le beurre et le faire fondre tranquillement, puis le laisser refroidir.

Préparer les ingrédients secs

• Peser la farine dans un saladier.
• Ajouter le sel et la levure chimique.

Blanchir les œufs avec le sucre

• Verser le sucre sur les œufs.
• Fouetter au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse.

Incorporer la farine

• Tamiser la farine et l'incorporer en deux ou trois fois.
• Mélanger délicatement pour ne pas faire retomber la pâte.

Ajouter le beurre fondu

• Verser le beurre fondu refroidi petit à petit en fouettant doucement.
• La pâte est prête ; on peut ajouter du zeste de citron, de la fleur d'oranger ou du rhum si souhaité.

Cuire au four

• Beurrer le moule et y verser la pâte.
• Enfourner à 160-165 °C.
• Au bout de 10 minutes, faire une petite entaille sur le dessus avec un couteau pour une jolie forme.
• Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.