Préchauffer le four et foncer la pâte

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Étaler la pâte brisée dans le moule à tarte et piquer le fond à la fourchette.
• Badigeonner le fond de moutarde.

Préparer l'appareil

• Battre les œufs avec la crème fraîche et le lait dans un saladier.
• Saler, poivrer et ajouter les herbes de Provence.
• Incorporer le thon émietté et la moitié du gruyère.

Garnir la quiche

• Verser l'appareil au thon sur le fond de pâte.
• Répartir les rondelles de tomates sur le dessus.
• Parsemer du reste de gruyère.

Cuire la quiche

• Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce que la quiche soit dorée et bien prise.

Déguster

• Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler et de servir.