Saisir la viande

• Verser un bon filet d'huile dans la cocotte et chauffer à feu fort.
• Ajouter les cubes de bœuf, saler et les faire saisir en les retournant pour les dorer de chaque côté.
• Réserver les morceaux de bœuf de côté.

Préparer la garniture

• Couper les carottes en rondelles épaisses pour qu'elles ne se cassent pas à la cuisson.
• Ajouter dans la cocotte l'oignon ciselé, le céleri et les rondelles de carottes, puis remuer.
• Ajouter l'ail écrasé et le concentré de tomate, puis faire revenir pour casser l'acidité.

Lier la sauce

• Remettre la viande dans la cocotte.
• Saupoudrer de farine et faire revenir quelques minutes pour lier la sauce.

Mijoter le ragoût

• Recouvrir de bouillon de bœuf et ajouter le bouquet garni.
• Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit bien fondante (environ 1 h en cocotte minute).
• Retirer l'huile qui remonte à la surface et goûter pour ajuster l'assaisonnement.

Préparer la purée

• Cuire les pommes de terre puis les écraser.
• Ajouter le beurre et la crème fleurette pour obtenir une purée onctueuse.

Dresser

• Déposer la purée dans l'assiette, ajouter les morceaux de viande et napper de sauce onctueuse.
• Parsemer éventuellement de quelques herbes fraîches et servir.