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Ragoût de kimchi aux côtes courtes (pâtes)
Plato principal

Ragoût de kimchi aux côtes courtes (pâtes)

3 h 30 minPara 4Nutri-Score C€€€
de @cheffinwithzach14 importaciones0 veces cocinadas
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lo que necesita

Ingredientes

4 personas
  • côtes courtes de bœuf (désossées, en morceaux)Carne1 kg
  • huile d'oliveDespensa30 ml
  • oignon (finement émincé)Frutas y verduras1 pieza
  • carotte (finement coupée en dés)Frutas y verduras1 pieza
  • branche de céleri (finement coupée en dés)Frutas y verduras1 pieza
  • ail (haché)Frutas y verduras3 piezas
  • kimchi (haché, avec son jus réservé)Fresco250 g
  • pâte de tomateDespensa60 g
  • gochujangDespensa30 g
  • doenjangDespensa20 g
  • mirinDespensa60 ml
  • bouillon de bœufDespensa700 ml
  • jus de kimchiDespensa60 ml
  • sauce sojaDespensa30 ml
  • pâtesCereales400 g
  • parmesan (râpé)Lácteos50 g

por ración

Nutrición

768kcal

Carbohidratos
83 g
Proteínas
36 g
Grasas
33 g
Adaptar utensilios

lo que usará

Utensilios

  • Sartén
  • Cocotte
  • Olla
  • Pinzas de cocina

paso a paso

Preparación

  1. Saisir la viande

    • Chauffer l'huile dans une poêle et saisir les côtes courtes jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.
    • Réserver la viande et conserver la graisse de cuisson.
    Paso 1

  2. Cuisiner le sofrito au kimchi

    • Faire revenir lentement l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail dans la graisse de cuisson.
    • Ajouter le kimchi, la pâte de tomate, le gochujang et le doenjang, puis laisser fondre et parfumer.
    Paso 2

  3. Déglacer et mouiller

    • Déglacer avec le mirin et laisser réduire.
    • Ajouter le bouillon de bœuf, le jus de kimchi et la sauce soja.
    Paso 3

  4. Mijoter les côtes courtes

    • Remettre la viande dans la sauce, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la viande soit tendre.
    • Déchiqueter la viande dans la sauce pour qu'elle s'y incorpore.
    Paso 4

  5. Cuire les pâtes

    • Cuire les pâtes dans l'eau salée en les arrêtant 2 minutes avant l'al dente.
    • Réserver une louche d'eau de cuisson.
    Paso 5

  6. Lier les pâtes à la sauce

    • Verser les pâtes dans la sauce avec un peu d'eau de cuisson féculente.
    • Remuer constamment sur le feu jusqu'à ce que la sauce nappe les pâtes et les rende brillantes.
    • Servir avec le parmesan râpé.
    Paso 6
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