Cuire et mixer les épinards

• Faire cuire les épinards à la poêle
• Mixer finement en ajoutant un peu d'eau si besoin

Préparer la pâte

• Mélanger la farine et le sel dans un récipient
• Ajouter la purée d'épinards, l'œuf et l'huile d'olive
• Former une boule de pâte à la main

Laisser reposer la pâte

• Placer la boule de pâte au réfrigérateur

Préparer la farce

• Mélanger le fromage frais, le reste des épinards, le parmesan et l'ail

Étaler la pâte

• Étaler la pâte le plus finement possible, en farinant si elle colle

Former les raviolis

• Déposer des petits tas de farce sur la pâte
• Replier la pâte sur elle-même
• Découper les raviolis avec un verre ou un emporte-pièce
• Refermer les bords à l'aide d'une fourchette

Cuire les raviolis

• Plonger les raviolis dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient cuits

Servir

• Ajouter un filet d'huile d'olive et du fromage râpé par-dessus