Préparer les carottes et la pâte du carrot cake

• Mixer les carottes pour obtenir environ 250 g de purée.
• Fouetter les œufs avec le sucre roux et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter l'huile puis les carottes mixées.

Incorporer les ingrédients secs

• Incorporer la farine, la levure et les épices un à un en mélangeant entre chaque ajout.
• La pâte doit être bien épaisse.
• Ajouter les noix concassées si souhaité.

Cuire le carrot cake

• Verser la pâte dans le moule.
• Enfourner à 170 °C.
• Laisser refroidir avant de démouler.

Cuire le riz

• Faire fondre une grosse noisette de beurre dans une poêle.
• Rincer le riz puis l'ajouter dans la poêle.
• Assaisonner avec le sel, le poivre, le Vegeta et le cube de bouillon, ajouter l'eau à hauteur d'une phalange au-dessus du riz, couvrir et laisser cuire à feu doux.

Préparer la sauce aux crevettes

• Faire revenir l'oignon émincé et l'ail dans du beurre.
• Ajouter les crevettes et les laisser bien dorer.
• Assaisonner avec les épices, la sauce huître et le persil.

Mijoter les crevettes à la crème

• Verser la crème de coco et la crème épaisse.
• Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Caraméliser les avocats

• Dans la même poêle, faire revenir les avocats avec un filet de miel et un peu de sauce aigre-douce.
• Laisser dorer légèrement.

Dresser le carpaccio de pomme et mozzarella

• Couper la pomme très finement et disposer les lamelles sur l'assiette.
• Ajouter les tomates cerises coupées en deux, la mozzarella, la roquette et les raisins secs.
• Assaisonner avec l'huile d'olive, la crème de balsamique, le sel et le poivre.

Dresser les assiettes

• Répartir le riz, les crevettes et leur sauce.
• Ajouter les avocats caramélisés.
• Servir le carpaccio en entrée et le carrot cake en dessert.