Plato principal

Risotto crémeux au saumon et parmesan

45 minPara 4Nutri-Score C€€

45 min

Plato principal

receta de

Kevin Letertre

@kevin.cookg

lo que necesita

4 personas

oignon (épluché, épluchures réservées, taillé en petits cubes)Frutas y verduras1 pieza
carotte (épluchée, épluchures réservées, taillée en petits cubes)Frutas y verduras1 pieza
ventre de saumon (pour le fumet)Pescado200 g
eau (pour le fumet)Otro1 litro
huileDespensa20 ml
riz à risottoCereales320 g
vin blanc (pour déglacer)Bebidas100 ml
fumet de poisson (chaud, ajouté petit à petit)Despensa800 ml
beurre (froid, pour le finissage)Lácteos40 g
parmesan (râpé)Lácteos80 g

por ración

470kcal

lo que usará

paso a paso

Préparer le fumet
- Éplucher l'oignon et la carotte et réserver les épluchures.
- Mettre les épluchures dans une petite casserole avec l'eau et le ventre de saumon.
- Porter à légère ébullition et laisser infuser à feu doux.
Paso 1
Tailler la garniture
- Tailler l'oignon et la carotte en petits cubes.
Paso 2
Faire suer la garniture
- Chauffer un peu d'huile dans une poêle.
- Ajouter la garniture et la faire suer doucement.
Paso 3
Nacrer le riz
- Ajouter le riz à risotto dans la poêle.
- Faire revenir à feu doux en remuant jusqu'à ce que les grains soient nacrés.
Paso 4
Déglacer au vin blanc
- Verser le vin blanc et laisser évaporer.
Paso 5
Cuire le risotto
- Ajouter le fumet de poisson chaud, un volume à la fois, en maintenant une légère ébullition.
- Laisser réduire presque totalement avant chaque nouvel ajout.
- Répéter jusqu'à ce que le riz soit cuit : un grain s'écrase sous le doigt mais reste légèrement ferme.
Paso 6
Finir au beurre et au parmesan
- Couper le feu.
- Ajouter le beurre froid et une généreuse quantité de parmesan râpé.
- Mélanger énergiquement pour rendre le risotto crémeux.
Paso 7
Dresser
- Déposer une généreuse portion dans une assiette.
- Tapoter l'assiette : le risotto doit s'étaler tout seul.
Paso 8