Préparer les poireaux et les lardons

• Laver et émincer les poireaux, émincer l'oignon.
• Faire revenir les lardons dans la sauteuse sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis réserver.
• Dans la même sauteuse, faire suer l'oignon et les poireaux avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

Nacrer le riz

• Ajouter le riz à risotto et le faire nacrer en remuant jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
• Saler et poivrer.

Cuire le risotto

• Verser le bouillon chaud louche par louche en remuant régulièrement, en attendant qu'il soit absorbé avant d'en rajouter.
• Poursuivre jusqu'à ce que le riz soit crémeux et fondant.

Finaliser et dresser

• Hors du feu, incorporer le beurre et le parmesan râpé, puis ajouter les lardons réservés.
• Dresser dans les assiettes et déposer la burrata déchirée sur le dessus.
• Servir aussitôt.