Confire les tomates cerises

• Couper les tomates cerises en deux et les déposer dans un plat à four.
• Assaisonner avec le sel, le poivre, l'origan, le sucre de canne et un filet d'huile d'olive.
• Enfourner à 180 °C.

Préparer le bouillon de légumes

• Chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole.
• Couper le poireau, la carotte et la pomme de terre en morceaux et les faire revenir.
• Couvrir d'eau froide et laisser cuire.

Préparer la sauce tomate

• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle avec les gousses d'ail.
• Ajouter l'oignon émincé et le faire dorer.
• Verser la sauce tomate et laisser mijoter.

Torréfier le riz

• Faire chauffer le riz à sec dans une casserole, sans matière grasse.
• Remuer jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
• Verser le bouillon et saler.

Cuire le risotto à la sauce tomate

• Ajouter la sauce tomate au riz et mélanger sans arrêt pour éviter qu'il ne colle.
• Verser le bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé.
• Poursuivre la cuisson jusqu'à mi-cuisson, le grain doit rester un peu ferme.

Ajouter la mozzarella

• Ajouter un peu de bouillon puis des morceaux de mozzarella.
• Mélanger pour obtenir un risotto filant jusqu'à ce qu'elle soit fondue.

Mantecare hors du feu

• Éteindre le feu.
• Incorporer le parmesan froid et le beurre froid sortis du frigo.
• Mélanger vigoureusement pour rendre le risotto crémeux.

Dresser et décorer

• Dresser le risotto dans les assiettes.
• Décorer avec la mozzarella fraîche, les tomates confites, le basilic et l'origan.
• Terminer par un filet d'huile d'olive.