Retirer les aromates de la poêle

• Vérifier que l'eau de cuisson du rôti a quasiment tout évaporé.
• Retirer les branches d'herbes et les gousses d'ail de la poêle.

Saisir le rôti au beurre et à l'huile

• Ajouter le beurre et l'huile dans la poêle.
• Faire dorer le rôti sur toutes ses faces.

Ajouter échalotes et champignons

• Ajouter les échalotes coupées grossièrement.
• Ajouter les champignons et laisser rôtir jusqu'à belle coloration.

Déglacer et réduire la sauce

• Déglacer avec le vin blanc et l'eau (ou seulement de l'eau).
• Laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

Servir

• Trancher le rôti et napper de sauce aux échalotes et champignons.