Tailler les légumes à la mandoline

• Émincer très finement le fenouil, la carotte, les radis, la betterave jaune et la pomme à la mandoline.
• Déchirer les feuilles de salade à la main plutôt que de les couper, pour éviter qu'elles ne s'oxydent.

Attendrir l'oignon rouge

• Trancher finement l'oignon rouge.
• Le plonger dans un bol d'eau froide pour atténuer son goût et le rendre plus croquant.
• Bien l'égoutter.

Assembler et assaisonner

• Réunir tous les légumes, la pomme et la salade dans un saladier.
• Ajouter généreusement le parmesan râpé, les noisettes torréfiées et les olives.
• Assaisonner avec le gros sel, le piment d'Espelette et l'huile de noisette, puis mélanger délicatement.