Préparer la viande

• Couper l'échine de porc très très finement pour qu'elle ait du goût.
• Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir la viande.
• Cuire jusqu'à ce que l'extérieur soit un peu croustillant et l'intérieur fondant.

Réhydrater les vermicelles

• Faire bouillir de l'eau dans une casserole.
• Plonger les vermicelles transparents jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Égoutter et rincer, puis couper les vermicelles aux ciseaux pour faciliter le service.

Préparer la vinaigrette

• Piler l'ail dans le mortier avec quelques morceaux de piment.
• Ajouter le jus de citron, le sucre et la sauce de poisson.
• Mélanger et goûter pour ajuster l'équilibre piquant-sucré-acide.

Assembler la salade

• Mettre les vermicelles dans un saladier avec la viande de porc croustillante.
• Ajouter les échalotes émincées et la coriandre ciselée.
• Arroser de vinaigrette, mélanger et servir.