Préchauffer le four

• Préchauffez le four à 180 °C.

Assembler le quinoa et les légumes

• Versez le quinoa cuit dans un grand plat allant au four.
• Ajoutez la patate douce, la courgette, la carotte et l'oignon rouge.

Assaisonner et mélanger

• Assaisonnez avec le curcuma, le paprika fumé, le sel et le poivre.
• Ajoutez le vinaigre balsamique et l'huile d'olive, puis mélangez bien.
• Aplatissez le tout uniformément dans le plat.

Rôtir au four

• Enfournez et mélangez deux à trois fois pendant la cuisson.
• Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres et le quinoa doré.

Laisser tiédir

• Sortez le plat du four et laissez tiédir.

Ajouter la garniture et assaisonner

• Ajoutez la grenade, la feta, les pistaches concassées, la menthe et le basilic frais.
• Ajoutez un filet d'huile d'olive et le jus de citron, puis mélangez longuement.
• Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez un peu de piment si vous aimez.

Servir

• Servez tiède ou froid.