Préparer les tomates

• Couper les tomates en quartiers et les déposer dans un bol.
• Mélanger avec l'huile d'olive, le jus et les zestes de citron, le basilic ciselé, le sel, le poivre et le piment d'Espelette.
• Réserver.

Rôtir les pêches

• Couper la pêche en fines lamelles.
• Les faire dorer quelques minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
• Ajouter le sirop d'agave et laisser légèrement caraméliser, puis ajouter les brins de romarin et réserver.

Toaster les pignons et les croûtons

• Faire toaster les pignons dans une poêle sans matière grasse.
• Les débarrasser, puis ajouter un peu d'huile d'olive dans la poêle et y faire dorer les morceaux de baguette.

Dresser la salade

• Dans un grand plat, disposer les tomates, les pêches rôties, les croûtons et les tranches de jambon cru.
• Ajouter la burrata.
• Terminer avec un peu de poivre, les pignons toastés et quelques feuilles de basilic.