Sauerteig vorbereiten

• Sicherstellen, dass sich der Sauerteig mindestens verdoppelt hat, idealerweise um 150 Prozent.
• Behältnis auf die Küchenwaage stellen und die Waage tarieren.

Sauerteig und Wasser abwiegen

• Den aktiven Sauerteig abwiegen.
• Das Wasser abwiegen – Gramm und Milliliter sind hier gleichwertig, die Waage ist genauer als ein Messbecher.

Teig mischen

• Das Mehl zugeben und alles zu einem Teig vermengen.

Salz einarbeiten

• Hände anfeuchten und den Teig mit kreisenden Bewegungen falten.
• Das Salz nach und nach einarbeiten, bis es vollständig aufgenommen ist.

Stretch and Fold 2

• Den Teig dehnen und falten.
• Abdecken und ruhen lassen.

Stretch and Fold 3

• Den Teig erneut dehnen und falten, bis er glatt ist.

Letztes Stretch and Fold und Gehen lassen

• Ein letztes Mal dehnen und falten.
• Den Teig abgedeckt gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.