Starter und Wasser verquirlen

• Den aktiven Sauerteigstarter in die Rührschüssel geben.
• Das Wasser dazugeben und mit dem Schneebesen kurz verquirlen.

Mehle einrühren

• Das Roggenvollkornmehl und das proteinreiche Weizenmehl zugeben.
• Alles mit der Küchenmaschine verkneten, bis kein Mehl mehr sichtbar ist.

Teig ruhen lassen und Salz einstreuen

• Den Teig abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
• Das Salz über den Teig streuen, damit es sich etwas auflösen kann.
• Ein Tuch über die Schüssel legen.

Stretch and Folds durchführen

• Mit feuchter Hand eine Teigpartie hochziehen und über den Teig klappen, etwa 8-mal.
• Den Vorgang insgesamt 4 Sessions im Abstand von 30 Minuten wiederholen.

Teig aufgehen lassen

• Den Teig abgedeckt gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
• In den warmen Monaten dauert das etwa 5 Stunden.