Préparer la croûte de sésame

• Mélanger le sésame noir, le sésame vert au wasabi et l'ail en poudre dans un bol.
• Passer deux faces du pavé de saumon dans le mélange, en laissant une face nature pour une jolie présentation.

Snacker le saumon

• Chauffer l'huile dans une poêle.
• Saisir le saumon côté peau sans trop le cuire, pour garder le cœur cru et obtenir une jolie peau croustillante.
• Retourner et laisser cuire brièvement l'autre face.

Préparer la sauce dans la même poêle

• Verser le jus de citron, la sauce soja salée, le miel, l'ail en poudre, le Philadelphia, la sauce soja sucrée et le piment d'Espelette.
• Mélanger et laisser réduire légèrement.

Trancher et dresser

• Tailler le saumon en fines tranches, comme un sashimi.
• Disposer délicatement les tranches dans une assiette.
• Napper de sauce en ligne, ajouter les dés d'avocat et servir.