Préparer le croquant

• Mettre les amandes dans le bol du Thermomix et mixer 5 sec/vitesse 7.
• Réserver les amandes concassées dans une assiette avec le sésame doré.

Mixer le sucre et les épices

• Sans nettoyer le bol, ajouter le sucre, la cannelle, le fenouil et l'anis.
• Mixer 1 min/vitesse 10.

Ajouter les amandes, le sésame et la farine

• Rabattre avec la spatule.
• Ajouter les amandes émondées torréfiées, le sésame doré, la farine torréfiée et le sel.
• Mixer 1 min 30 sec/vitesse 10.

Obtenir une pâte fondante

• Rabattre avec la spatule et relancer 1 min 30/vitesse 10.
• Répéter l'opération jusqu'à obtenir la consistance souhaitée (environ 4 fois), sans ajout de matière grasse.

Incorporer le croquant

• Ajouter le mélange réservé d'amandes concassées et de sésame doré.
• Activer le mode Pétrin pendant 3 min pour mélanger sans casser le croquant.

Dresser et conserver

• Dresser dans une assiette et décorer avec des amandes.
• Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante, pas au réfrigérateur.