Préparer les légumes

• Couper les tomates en deux, épépiner et couper le poivron en morceaux.
• Éplucher l'oignon rouge et le couper en quartiers, couper la tête d'ail en deux.
• Disposer le tout dans un plat, arroser d'huile d'olive et assaisonner avec le sel, le poivre et le thym.

Rôtir au four

• Enfourner le plat à 200 °C pendant 45 min, jusqu'à ce que les légumes soient bien fondants et légèrement caramélisés.

Mixer la soupe

• Retirer la peau du poivron et la peau des tomates.
• Mixer les légumes rôtis avec l'ail pressé hors de sa peau.
• Ajouter la crème fraîche et mixer jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
• Rectifier l'assaisonnement et réchauffer doucement dans une casserole.

Préparer le grilled cheese

• Beurrer les tranches de pain de campagne.
• Garnir de cheddar et de gouda, puis refermer.

Dorer le grilled cheese

• Faire dorer le sandwich dans une poêle à feu moyen, en le retournant, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et le pain croustillant.

Servir

• Servir la soupe bien chaude avec le grilled cheese coupé en deux.