Saisir le poulet

• Assaisonner les hauts de cuisse de poulet.
• Les marquer dans un peu d'huile d'olive puis les réserver.

Faire revenir la garniture aromatique

• Dans le faitout, faire revenir l'oignon, les carottes et le céleri branche.

Mijoter la soupe

• Ajouter le bouillon de volaille, l'eau et les feuilles de laurier.
• Saler, remettre le poulet et laisser cuire à feu doux et à couvert.

Effilocher le poulet

• Récupérer la viande bien cuite.
• L'effilocher à l'aide de deux fourchettes et la remettre dans la soupe.

Cuire le riz

• Ajouter le riz cru dans la soupe.
• Laisser cuire le temps indiqué sur le paquet.

Préparer la liaison citron-œufs

• Dans un bol, presser le jus des citrons et ajouter les œufs avec du poivre.
• Mélanger puis délayer avec un peu de bouillon de cuisson.

Lier la soupe

• Sur feu très doux, sans laisser bouillir, verser le mélange dans la soupe.
• Laisser épaissir quelques minutes.

Dresser

• Ajouter le persil frais.
• Servir avec des croûtons croustillants et un peu de parmesan.