Préparer et rôtir les légumes

• Couper grossièrement l'oignon rouge, la tête d'ail et les tomates.
• Disposer le tout sur une plaque de cuisson avec le gingembre, le chèvre, le basilic frais et un filet d'huile d'olive.

Enfourner

• Faire rôtir la plaque au four à 200 °C jusqu'à ce que les légumes soient bien dorés.

Mixer et mijoter la soupe

• Transférer les ingrédients rôtis dans une cocotte avec le jus de cuisson.
• Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse.
• Laisser mijoter tout doucement.

Préparer le grilled cheese

• Faire fondre une noix de beurre dans une poêle chaude.
• Toaster le pain, garnir du mélange de cheddar et de gruyère.
• Laisser fondre et dorer des deux côtés.

Dresser et servir

• Verser la soupe crémeuse dans un bol.
• Ajouter une touche de crème liquide et un peu de basilic frais.
• Servir avec le grilled cheese croustillant.