Mariner le bœuf

• Mettre les morceaux de bœuf dans un saladier avec le vin rouge.
• Ajouter dans l'ordre le vinaigre, la cannelle, le thym, le girofle et le laurier.
• Laisser mariner au moins 4 h.

Préparer les aromates

• Émincer finement l'oignon.
• Hacher finement l'ail.
• Éplucher les échalotes.

Égoutter la viande

• Égoutter les morceaux de bœuf.
• Les presser légèrement avec de l'essuie-tout.

Marquer les échalotes

• Faire revenir les échalotes dans la cocotte juste pour les marquer.
• Les réserver de côté.

Marquer la viande

• Saisir les morceaux de bœuf dans la cocotte en les tournant et retournant.
• Les retirer du feu.

Faire la base aromatique

• Faire revenir les oignons émincés.
• Ajouter le concentré de tomates et l'ail haché.
• Déglacer avec la marinade.

Mijoter le stifado

• Remettre les morceaux de bœuf et ajouter le thym.
• Mouiller à hauteur avec le bouillon de bœuf et l'eau.
• Laisser cuire à feu doux ; à mi-cuisson, ajouter les échalotes.
• En fin de cuisson, retirer le laurier, le thym et la cannelle.

Dresser

• Cuire les pâtes langue d'oiseau.
• Servir la viande et la sauce réduite sur les pâtes.