Cuire le riz

• Rincer le riz à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau soit limpide.
• Cuire le riz dans l'eau à couvert jusqu'à absorption complète.

Assaisonner le riz

• Mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel.
• Verser sur le riz tiède et mélanger délicatement, puis laisser refroidir.

Préparer la garniture

• Couper la tomate et la mozzarella en bâtonnets.
• Mélanger avec les feuilles de basilic et un filet d'huile d'olive.

Former les sushis

• Étaler le riz sur la feuille de nori posée sur la natte.
• Disposer la garniture au centre et rouler fermement.
• Répéter avec la seconde feuille.

Découper et servir

• Trancher les rouleaux en tronçons avec un couteau humide.
• Parsemer de parmesan râpé et servir.