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Tartare de bavette au couteau et frites au parmesan
Plato principal

Tartare de bavette au couteau et frites au parmesan

45 minPara 1Nutri-Score C€€
de @_toscanelucas95 importaciones0 veces cocinadas
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lo que necesita

Ingredientes

1 persona
  • bavette (coupée au couteau en petits cubes)Carne300 g
  • moutarde de DijonDespensa8 ml
  • moutarde à l'ancienneDespensa8 ml
  • jaune d'œuf (1 dans la sauce, 1 pour le dressage)Lácteos2 piezas
  • échalote (hachée finement)Frutas y verduras1 pieza
  • cornichon (haché finement)Despensa1 pieza
  • câpres (hachées finement)Despensa10 g
  • ciboulette (ciselée)Frutas y verduras5 g
  • persil (haché finement)Frutas y verduras5 g
  • sauce WorcestershireDespensa10 ml
  • ketchupDespensa10 ml
  • pomme de terre (coupée en frites fines)Frutas y verduras300 g
  • parmesan (râpé)Lácteos40 g
  • selEspecias3 g
  • poivre (moulu)Especias1 g
  • huile de friture (pour la friture)Despensa1 litro

por ración

Nutrición

1326kcal

Carbohidratos
78 g
Proteínas
78 g
Grasas
78 g
Adaptar utensilios

lo que usará

Utensilios

  • Freidora
  • Bol
  • Escurridor
  • Cortador de galletas
  • Termómetro de cocina

paso a paso

Preparación

  1. Préparer les pommes de terre

    • Couper les pommes de terre en frites fines.
    • Les laisser tremper dans l'eau.
    Paso 1

  2. Hacher les aromates

    • Hacher finement l'échalote, le cornichon, les câpres, le persil et la ciboulette.
    Paso 2

  3. Tailler la bavette

    • Couper la bavette au couteau en petits cubes.
    • Réserver au frais.
    Paso 3

  4. Première cuisson des frites

    • Sécher les pommes de terre.
    • Les cuire dans l'huile à 160 °C.
    • Égoutter et laisser reposer.
    Paso 4

  5. Deuxième cuisson des frites

    • Monter l'huile à 180 °C.
    • Plonger à nouveau les frites pour qu'elles soient bien croustillantes.
    • Égoutter et verser dans un cul de poule.
    Paso 5

  6. Assaisonner les frites

    • Ajouter le sel et le parmesan sur les frites.
    • Remuer pour bien mélanger.
    Paso 6

  7. Préparer la sauce du tartare

    • Mélanger un jaune d'œuf avec la moutarde de Dijon, la moutarde à l'ancienne, le sel, le poivre, la sauce Worcestershire et le ketchup.
    • Mélanger jusqu'à obtenir une sauce homogène.
    Paso 7

  8. Assembler le tartare

    • Ajouter la viande à la sauce et mélanger.
    • Ajouter le reste des ingrédients hachés et mélanger.
    Paso 8

  9. Dresser et servir

    • Former un cercle à l'aide d'un emporte-pièce ou de cuillères.
    • Ajouter un jaune d'œuf sur le dessus.
    • Déguster immédiatement avec les frites au parmesan.
    Paso 9
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