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Tartare de bavette snacké
Plato principal

Tartare de bavette snacké

30 minPara 4Nutri-Score C€€€
de @chesterfoodies68 importaciones0 veces cocinadas
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lo que necesita

Ingredientes

4 personas
  • bavette de bœufCarne2 piezas
  • échalote (ciselée finement)Frutas y verduras1 pieza
  • cornichons (taillés en brunoise)Frutas y verduras5 piezas
  • câpres (hachées)Despensa15 g
  • persil frais (haché finement)Frutas y verduras8 g
  • radis rose (coupés finement en brunoise)Frutas y verduras4 piezas
  • poivre (moulu)Especias2 g
  • jaune d'œuf (pour la sauce)Lácteos1 pieza
  • moutarde à l'ancienneDespensa15 ml
  • moutarde forteDespensa15 ml
  • sauce WorcestershireDespensa15 ml
  • tabascoDespensa5 ml
  • huile d'oliveDespensa150 ml
  • fleur de selEspecias3 g
  • jaune d'œuf (un par tartare, pour le topping)Lácteos4 piezas

por ración

Nutrición

545kcal

Carbohidratos
3 g
Proteínas
26 g
Grasas
48 g
Adaptar utensilios

lo que usará

Utensilios

  • Sartén
  • Bol
  • Varillas
  • Cortador de galletas

paso a paso

Preparación

  1. Snacker les bavettes

    • Saisir les bavettes à feu très fort environ 5 secondes de chaque côté.
    • Laisser reposer puis tailler en fines tranches, d'abord dans le sens des fibres puis dans l'autre sens pour attendrir la viande.
    Paso 1

  2. Préparer les condiments

    • Ciseler finement l'échalote.
    • Tailler les cornichons et les radis en brunoise.
    • Hacher les câpres et le persil.
    Paso 2

  3. Assembler le tartare

    • Réunir la viande taillée et tous les condiments dans un saladier.
    • Mélanger soigneusement et poivrer.
    Paso 3

  4. Monter la sauce

    • Mélanger le jaune d'œuf avec la moutarde à l'ancienne et la moutarde forte.
    • Monter la sauce en incorporant l'huile d'olive.
    • Ajouter la sauce Worcestershire, le tabasco et le poivre, puis bien mélanger.
    Paso 4

  5. Dresser

    • Incorporer la sauce au tartare.
    • Dresser à l'emporte-pièce.
    • Déposer un jaune d'œuf sur chaque tartare et parsemer de fleur de sel.
    Paso 5
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