Préparer les Saint-Jacques

• Nettoyer les noix de Saint-Jacques à l'eau claire.
• Les essuyer avec du papier absorbant ou un torchon propre.
• Retirer le corail et couper les noix en petits cubes.

Mélanger le tartare

• Dans un récipient, mélanger les cubes de Saint-Jacques avec la pulpe des fruits de la passion et la coriandre ciselée.
• Ajouter le jus et les zestes de citron vert, le sel et le poivre.
• Bien mélanger et réserver au frais.

Préparer l'huile d'olive à la vanille

• Dans un bol, mélanger l'huile d'olive avec le jus de citron vert.
• Fendre la gousse de vanille et gratter les graines dans le bol.
• Bien mélanger.

Dresser et servir

• Utiliser un emporte-pièce pour dresser le tartare dans les assiettes.
• Verser délicatement une à deux cuillères d'huile d'olive à la vanille sur le dessus juste avant de servir.