Émincer les oignons et hacher le jambon

• Émincer finement les oignons.
• Hacher les tranches de jambon au couteau pour obtenir une belle texture.

Faire compoter les oignons

• Faire revenir les oignons dans un peu de beurre et d'huile d'olive.
• Assaisonner avec du sel et du poivre.
• Une fois compotés et colorés, déglacer avec le vin blanc, puis réserver.

Tailler les pommes de terre

• Couper les pommes de terre très finement à la mandoline ou au couteau.
• L'épaisseur fine est importante pour la cuisson.

Préparer l'appareil à la cancoillotte

• Dans un saladier, mélanger la cancoillotte avec les œufs et le lait.
• Ajouter le sel, le poivre et une pointe de muscade.
• Fouetter énergiquement pour obtenir un appareil bien lisse.

Monter la tarte

• Piquer le fond de pâte feuilletée et le déposer dans le moule.
• Répartir une belle couche d'oignons, puis le jambon haché.
• Disposer joliment les pommes de terre en rosace et terminer avec l'appareil à la cancoillotte.

Cuire au four

• Enfourner la tarte à 170 °C.
• Vérifier la cuisson des pommes de terre en piquant avec un couteau.