Préparer la pâte brisée

• Mélanger la farine, le sel et le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier.
• Ajouter le jaune d'œuf et l'eau, puis rassembler en boule sans trop travailler.
• Filmer et laisser reposer au frais.

Préchauffer le four

• Préchauffer le four à 180 °C.

Étaler la pâte

• Abaisser la pâte sur un plan fariné.
• Foncer le moule à tarte et piquer le fond à la fourchette.

Garnir la tarte

• Répartir la moutarde en couche régulière sur le fond de pâte.
• Disposer le jambon puis le fromage râpé.
• Répartir les tomates cerises coupées en deux, face coupée vers le haut.

Cuire la tarte

• Enfourner jusqu'à ce que la pâte soit dorée et le fromage fondu.

Déguster

• Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler et de servir.