Préparer la pâte sucrée

• Dans la cuve du batteur, mettre le beurre et le sucre glace.
• Avec la feuille, commencer à mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.
• Arrêter de mélanger et ajouter le sel, l'œuf, puis la farine.
• Remélanger jusqu'à obtenir une texture homogène, puis arrêter immédiatement.
• Sortir la pâte du batteur et l'étaler un peu avec la paume de la main pour qu'elle soit bien homogène.
• Filmer la pâte et la mettre au frais.

Chemiser le cercle et cuire le fond

• Beurrer et sucrer le cercle à tarte.
• Foncer la pâte dans le moule.
• Enfourner à 180 °C pendant 25 minutes.

Préparer la compotée de fruits rouges

• Dans une casserole, mettre le sucre et les fruits rouges.
• Porter à ébullition jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
• Mixer, puis ajouter la gélatine réhydratée.
• Filmer au contact et mettre au frais pour que ça prenne.

Préparer la crème pâtissière

• Dans la casserole, mettre le lait, la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue et grattée.
• Mélanger et mettre sur le feu.
• Dans un bol d'eau bien froide, mettre la gélatine à réhydrater.
• Dans un cul de poule, mettre l'autre moitié du sucre, la maïzena et les jaunes d'œufs, puis bien mélanger.
• Une fois le lait à ébullition, verser la moitié dans les jaunes d'œufs, puis remettre le tout dans la casserole.
• Mélanger jusqu'à obtenir une texture épaisse.
• Une fois la crème pâtissière prête, ajouter la gélatine égouttée.
• Verser sur un film, filmer au contact et mettre au frigo.

Monter la crème diplomate

• Monter la crème bien froide en chantilly.
• Incorporer délicatement la crème pâtissière refroidie à la chantilly pour obtenir la crème diplomate.

Dresser la tarte

• Pocher la crème diplomate sur le fond de tarte cuit et bien lisser.
• Ajouter la compotée de fruits rouges.
• Répartir les framboises fraîches sur toute la tarte et la remplir jusqu'à la fin.