Préparer la pâte à la main

• Mélanger la farine, le sucre, la muscade, la vanille et le cacao dans un saladier.
• Ajouter le beurre froid en morceaux et l'eau, sans œuf.
• Sabler du bout des doigts en poussant et ramenant la pâte jusqu'à obtenir une boule homogène.

Foncer le moule

• Étaler la pâte sans temps de repos.
• Enrouler la pâte autour du rouleau, la dérouler dans le moule et remonter les bords.
• Appuyer légèrement pour bien plaquer la pâte.

Préparer la base croustillante

• Mélanger la farine et la poudre d'amande pour absorber l'humidité.
• Répartir ce mélange sur le fond de tarte.

Garnir de compote et de pommes

• Déposer des petits tas de compote sans les étaler.
• Trancher les pommes à la mandoline et les répartir sans surcharger la tarte.

Parsemer et enfourner

• Parsemer de petites noisettes de beurre et de sucre vanillé.
• Enfourner à 200 °C.