Préparer la crème d'amande-pistache

• Dans un cul de poule, faire fondre le beurre puis ajouter le sucre.
• Mélanger puis ajouter la poudre d'amandes.
• Remélanger et ajouter l'œuf.
• Mélanger puis ajouter le praliné pistache et un peu d'arôme pistache.

Précuire le fond de tarte

• Pocher la crème d'amande sur le fond de pâte sucrée.
• Lisser la surface.
• Enfourner pour une précuisson de 10 minutes à 170 °C.
• Ajouter les lamelles de fraise sur le fond.
• Recuire 10 minutes.
• Retirer le cercle et badigeonner d'une dorure (œuf + crème + eau).
• Enfourner 15 minutes supplémentaires.
• Laisser refroidir.

Réaliser la crème pâtissière pistache

• Dans une casserole, mettre la moitié du sucre et le lait, puis faire chauffer.
• Pendant ce temps, dans un cul de poule, mettre l'autre moitié du sucre, la maïzena et les jaunes d'œufs.
• Une fois le lait à ébullition, verser la moitié sur le mélange.
• Bien mélanger et remettre sur le feu jusqu'à ce que la crème soit cuite.
• Ajouter le beurre, le praliné pistache et un peu d'arôme pistache.
• Mélanger, verser sur du film et filmer au contact.
• Réserver au frigo jusqu'à refroidissement complet.

Monter la crème diplomate

• Monter la crème entière bien froide jusqu'à ce qu'elle soit bien mousseuse.
• Retravailler la crème pâtissière pistache refroidie.
• Incorporer délicatement la crème montée à la marlise.

Préparer la garniture fruits rouges

• Couper les fraises en petits cubes.
• Mettre les fraises dans un cul de poule et ajouter la compotée de fruits rouges.

Monter la chantilly mascarpone

• Monter la crème entière bien froide avec le mascarpone et le sucre glace.
• Réserver au frais.

Montage de la tarte

• Étaler une fine couche de praliné pistache au fond de la tarte refroidie.
• Ajouter la garniture fraises et compotée de fruits rouges.
• Recouvrir de crème diplomate à la pistache et lisser.
• Pocher la chantilly mascarpone avec une douille cannelée.
• Ajouter un peu de compotée de fruits rouges.
• Disposer les fraises pour embellir la tarte.
• Parsemer d'éclats de pistache.
• Déguster bien frais.