Préparer la pâte feuilletée

• Tracer un rectangle sur tout le pourtour de la pâte pour former les bords, en appuyant légèrement avec un couteau sans couper complètement.
• Piquer le centre avec une fourchette.
• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Rôtir les carottes

• Couper les carottes en lamelles.
• Les disposer dans un plat allant au four avec le paprika, le cumin, le thym, le sel, le poivre, l'huile d'olive, la sauce soja et le miel.
• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Mixer la ricotta aux herbes

• Mixer la ricotta, la fêta, les herbes, le sel, le jus de citron et la moitié du zeste de citron.
• Garder l'autre moitié du zeste pour la décoration.

Assembler la tarte

• Étaler la ricotta aux herbes sur la pâte feuilletée.
• Disposer les carottes rôties par-dessus.
• Ajouter un filet de miel, le reste du zeste de citron et les pignons de pin.