Préparer les tomates

• Couper les tomates en deux et les assaisonner de sel, de poivre et de thym.
• Laisser dégorger quelques minutes puis les éponger.

Rissoler le guanciale

• Faire revenir le guanciale dans la poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
• Réserver sur du papier absorbant.

Monter la tatin

• Huiler le plat à tarte et y déposer les tomates côté peau vers le bas.
• Parsemer de guanciale, de chèvre émietté et de piment en flocons.
• Arroser de miel épicé puis recouvrir de pâte feuilletée en rentrant bien les bords.

Cuire au BBQ

• Cuire à couvert sur le barbecue à feu moyen (environ 200 °C) jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les tomates fondantes.

Démouler et servir

• Laisser reposer quelques minutes puis retourner la tatin sur un plat.
• Servir tiède ou froid.