Confire les citrons

• Couper les citrons en fines rondelles.
• Plonger les rondelles dans une casserole d'eau bouillante pendant 1 min, puis les égoutter.
• Chauffer le sucre et l'eau à ébullition dans une casserole, ajouter les rondelles de citron et laisser confire à feu doux.

Hacher les citrons confits

• Égoutter les rondelles de citron et les laisser tiédir.
• Les hacher finement et réserver le sirop de cuisson.

Préparer le sucre parfumé

• Zester les citrons et ajouter les zestes au sucre.
• Masser avec les doigts pour que les arômes infusent plus rapidement.

Blanchir les jaunes

• Dans un saladier, réunir les jaunes d'œufs et le mélange sucre/zeste.
• Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer le mascarpone

• Ajouter le mascarpone et un bouchon de limoncello.
• Fouetter jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.

Monter la crème et l'incorporer

• Monter la crème liquide en crème montée, juste avant la chantilly.
• Incorporer délicatement la crème montée au mélange au mascarpone et réserver.

Préparer le jus de trempage

• Mélanger le jus des citrons, deux louches de sirop de cuisson des citrons confits et un bon bouchon de limoncello.
• Ajuster selon les goûts.

Monter le premier étage

• Tremper les biscuits dans le mélange puis les déposer au fond du moule.
• Verser la crème au mascarpone et l'étaler à l'aide d'une spatule.
• Parsemer de citrons confits hachés.

Répéter les couches

• Déposer un second étage de biscuits trempés, puis de crème, puis de citrons confits.
• Ajouter une dernière couche de biscuits puis de crème et lisser à la spatule.

Réserver au frais

• Laisser reposer au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement une nuit.

Décorer et servir

• Décorer avec des tranches de citrons et des zestes.