Ouvrir la praire

• Prendre la praire dans la main, bien calée.
• Insérer la lame du couteau au cul de la coquille et faire levier jusqu'à détacher la coquille supérieure.
• Racler tout le tour du couvercle pour couper le muscle adducteur, puis vérifier que la praire se rétracte quand on la chatouille : c'est la preuve qu'elle est vivante.

Ouvrir la palourde

• Passer la lame du couteau dans la palourde, moins résistante que la praire.
• Racler la coquille et couper le muscle adducteur.
• Ouvrir la coquille : la chair est moins charnue que celle de la praire.

Préparer la moule d'Espagne

• Saisir les filaments et tirer vers l'avant, vers soi, pour les retirer.
• Chercher un espace pour glisser le couteau et faire levier afin de créer une ouverture.
• Racler la coquille du dessus, soulever légèrement pour voir ce qui reste accroché et décoller le muscle jusqu'à ce que la moule s'ouvre.

Vérifier la fraîcheur

• Piquer le bord de la moule : elle doit se rétracter, preuve qu'elle est bien vivante.
• Déguster les coquillages crus, bien frais.