Mariner la viande

• Assaisonner les morceaux de veau avec le curcuma, la coriandre moulue, le cumin, le gingembre, le piment, le poivre et le sel.
• Ajouter un filet d'huile d'olive et un peu d'eau, puis bien mélanger.
• Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur.

Saisir la viande

• Verser de l'huile dans la cocotte et faire saisir les morceaux de viande des deux côtés.

Ajouter oignon et ail

• Ajouter l'oignon finement haché et l'ail, puis bien mélanger.

Déglacer et mijoter

• Verser l'eau dans le bol de marinade pour récupérer toutes les épices, puis la verser dans la cocotte.
• Ajouter le bouquet de coriandre fraîche et laisser cuire à couvert.

Préparer les olives

• Verser de l'eau bouillante sur les olives pour les dessaler.

Ajouter pommes de terre et olives

• Ajouter les pommes de terre et les olives égouttées dans la cocotte.
• Mélanger et poursuivre la cuisson.

Dresser et servir

• Servir le veau aux olives et pommes de terre bien chaud.