Austernpilze vorbereiten und würzen

• Austernpilze mit einem Pinsel putzen und in dünne Fäden rupfen (je feiner, desto besser) oder mit einer Gabel zerschreddern.
• Alle Zutaten der Austernpilz-Gewürzmischung in einer Schüssel verrühren.
• Die Mischung über die Pilzfäden geben und alles gut vermengen.

Pilzmasse anbraten und binden

• Die gewürzten Pilzfäden in eine Pfanne geben und auf mittlerer Hitze anbraten.
• Speisestärke mit kaltem Wasser verrühren und in die Pfanne geben.
• Kurz mitbraten, bis die Masse zusammenkommt.

Keulen in Reispapier wickeln

• Reispapier mit Wasser befeuchten, bis es weich und biegsam ist.
• Die Hälfte der Pilzmasse auflegen, ein Stäbchen durch die Mitte stecken, das Reispapier von oben nach unten und dann seitlich zur Mitte falten.
• Die Keule in eine weitere Lage feuchtes Reispapier wickeln und auf ein Backblech legen; mit der zweiten Keule wiederholen.

Marinade anrühren und einpinseln

• Öl, Ahornsirup, Tomatenmark, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
• Die Keulen mit dem Pinsel beidseitig damit einstreichen.

Backen

• Die Keulen im vorgeheizten Ofen bei 190 °C backen, bis sie schön knusprig sind.

Servieren

• Die veganen Gänsekeulen heiß genießen.