Cuire les pommes de terre

• Éplucher les pommes de terre et les couper en quatre.
• Les cuire dans de l'eau bouillante.

Préparer la crème à l'ail

• Dans une casserole, réunir la crème liquide, la crème fraîche, le sel, le poivre, le beurre et l'ail haché.
• Faire chauffer jusqu'à ébullition, puis couper le feu et réserver.

Écraser les pommes de terre

• Égoutter les pommes de terre cuites.
• Les écraser au presse-purée, deux fois, pour obtenir une purée très lisse.

Incorporer la crème

• Verser la crème progressivement sur la purée.
• Mélanger toujours dans le même sens, à feu doux, jusqu'à obtenir une texture parfaite.

Ajouter le fromage

• Ajouter la tomme d'Aubrac progressivement, sans tout mettre d'un coup.
• Mélanger sans arrêt jusqu'à ce que la purée soit filante.

Servir

• Servir une bonne quantité d'aligot bien filant.