Préparer les croustillants de brick

• Découper les feuilles de brick en carrés.
• Badigeonner les carrés d'huile d'olive au pinceau et les façonner en petits paniers dans des moules ou sur une plaque.
• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Préparer la crème au citron vert

• Mélanger le cream cheese avec le zeste et le jus du citron vert, l'échalote ciselée et un peu de poivre.
• Transférer la préparation dans une poche à douille (ou un petit sachet de congélation dont on coupe un coin).

Garnir et dresser

• Garnir chaque panier de brick d'un peu de crème au citron vert.
• Déposer quelques lamelles de truite fumée et quelques baies roses.
• Disposer les amuse-bouches sur un lit de mâche.