Émincer les légumes

• Émincer le poivron très finement
• Faire de même avec l'oignon
• Émincer finement la gousse d'ail

Faire revenir la garniture

• Verser les légumes émincés dans une poêle avec un filet d'huile d'olive
• Ajouter le sel, le poivre et la purée de tomates séchées
• Ajouter les graines de coriandre moulues, le paprika et le cumin

Préparer le saladier

• Verser la garniture cuite dans un grand saladier
• Répartir la garniture sur les bords pour laisser de l'espace au centre

Monter la mayonnaise

• Déposer le jaune d'œuf au centre
• Ajouter le vinaigre et l'huile de tournesol
• Monter l'émulsion au fouet, dans un bol à part si besoin avant de la verser dans le saladier

Assaisonner et conserver

• Ajouter le piment de Cayenne selon le goût
• Mélanger et conserver au frais