Cuire les tomates avec l'oignon

• Déposer les tomates dans un filet d'huile d'olive.
• Ajouter l'oignon haché au centre.
• Couvrir et laisser ramollir la peau.

Préparer la sauce tomate

• Retirer la peau des tomates une fois ramollie.
• Écraser les tomates.
• Ajouter l'ail haché finement et faire revenir quelques minutes.
• Ajouter les épices et le concentré de tomates, mélanger, couvrir.

Frire les aubergines

• Faire frire les rondelles d'aubergines dans une huile bien chaude.
• Égoutter jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.

Dresser l'assiette

• Verser la sauce tomate dans une assiette.
• Disposer joliment les aubergines par-dessus.
• Assaisonner avec le gros sel et le persil frais.
• Servir avec un bon morceau de pain.