Cuire les œufs

• Porter de l'eau à ébullition dans une casserole.
• Plonger l'œuf et cuire 6 minutes, pas une seconde de plus.

Préparer le guacamole

• Couper l'avocat et récupérer la chair.
• Ajouter l'échalote ciselée, le jus de citron et la coriandre.
• Saler, poivrer et bien écraser le tout, puis goûter pour ajuster l'assaisonnement.

Refroidir les œufs

• Écaler l'œuf dès la fin de la cuisson.
• Le plonger immédiatement dans un bol d'eau glacée.

Former l'avocat surprise

• Déposer l'œuf sur un film plastique.
• Le recouvrir de guacamole et rabattre le film tout autour pour bien enrober l'œuf.

Réserver au frais

• Placer au réfrigérateur quelques heures.

Enrober de sésame

• Retirer le film plastique.
• Rouler la boule d'avocat dans les graines de sésame jusqu'à obtenir une coque uniforme.
• Servir aussitôt.