Préparer les frites

• Couper les pommes de terre en frites et les laisser dans de l'eau froide.
• Égoutter et sécher soigneusement les frites.
• Frire à 150 °C puis monter à 180 °C pour colorer, puis égoutter sur une grille et saler.

Mariner le poulet

• Mélanger le poulet avec le gingembre, l'ail, le sel et le poivre.
• Laisser mariner le temps de préparer la sauce.

Préparer la sauce

• Mélanger la sauce soja, le gochujang, le sucre, le piment doux, le ketchup, le vinaigre de riz, l'ail et l'huile de sésame.
• Faire cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Paner et frire le poulet

• Enrober le poulet mariné de fécule de pomme de terre.
• Frire le poulet à 160 °C jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.

Enrober le poulet de sauce

• Mettre le poulet frit dans un saladier.
• Ajouter la sauce et mélanger pour bien enrober.

Préparer la pâte à bao

• Mélanger d'un côté le sucre, le sel et la farine, de l'autre la levure et l'eau, puis combiner les deux.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
• Laisser reposer la pâte.

Façonner les bao

• Dégazer la pâte, la rouler en boudin et diviser en portions.
• Étaler chaque portion, badigeonner d'huile et plier en deux.
• Déposer les bao dans le panier vapeur et cuire à la vapeur.

Assembler et servir

• Ouvrir un pain bao et y déposer le poulet frit bien saucé.
• Parsemer de graines de sésame et refermer.
• Servir avec les frites.