Plat
Nabe, fondue japonaise
45 minPour 4Nutri-Score B€€
B
45 min
45 minNabe, fondue japonaise
ce qu’il vous faut
Ingrédients
eauAutres1,2 litres
kombu (essuyé)Épicerie10 g
flocons de bonitePoissons15 g
sauce sojaÉpicerie60 ml- mirinÉpicerie40 ml
sakéBoissons40 ml
sucreÉpicerie10 g
chou chinois (coupé en morceaux)Fruits et légumes400 g- poireau (émincé en biais)Fruits et légumes1 morceau
carotte (coupée en fines rondelles)Fruits et légumes1 morceau- champignons shiitake (pieds retirés, entaillés)Fruits et légumes150 g
- champignons enoki (pieds coupés, séparés)Fruits et légumes100 g
tofu ferme (égoutté et coupé en cubes)Produits frais300 g- cuisses de poulet (désossées et coupées en bouchées)Viandes300 g
nouilles udonCéréales200 g- ponzu (pour tremper)Épicerie60 ml
par portion
Nutrition
280kcal
- Glucides
- 33 g
- Protéines
- 20 g
- Lipides
- 8 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Cocotte
Louche
Saladier
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer le dashi
- Mettre le kombu dans l'eau froide et chauffer doucement sans laisser bouillir.
- Retirer le kombu, ajouter les flocons de bonite, laisser infuser puis filtrer.
- Étape 2
Assaisonner le bouillon
- Ajouter la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre dans le dashi.
- Porter à frémissement et goûter pour ajuster.
- Étape 3
Préparer les ingrédients
- Couper le chou chinois, le poireau, la carotte et les champignons.
- Égoutter et couper le tofu en cubes, détailler le poulet en bouchées.
- Disposer tous les ingrédients sur des assiettes pour le service à table.
- Étape 4
Cuire le nabe
- Disposer les légumes, les champignons, le tofu et le poulet dans le faitout de bouillon frémissant.
- Laisser cuire jusqu'à ce que le poulet soit cuit et les légumes tendres.
- Ajouter les nouilles udon en fin de cuisson.
- Étape 5
Déguster
- Servir directement dans le faitout et tremper les bouchées dans le ponzu.
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