Skip to content
Menu
Bâtonnets de poisson maison et sauce tartare
Plat

Bâtonnets de poisson maison et sauce tartare

45 minPour 2Nutri-Score C€€
par @chef_theo_lignani323 imports3 fois cuisinées
Adapter cette recette

ce qu’il vous faut

Ingrédients

2 personnes
  • filet de julienne (détaillé en bâtonnets)Poissons350 g
  • huile de fritureÉpicerie500 ml
  • farineÉpicerie60 g
  • œufs (2 battus pour la panure, 2 séparés pour la sauce)Produits laitiers4 morceaux
  • chapelure fineÉpicerie60 g
  • pankoÉpicerie60 g
  • parmesan râpé (râpé)Produits laitiers30 g
  • moutardeÉpicerie5 ml
  • vinaigre de cidreÉpicerie15 ml
  • huile neutreÉpicerie150 ml
  • cornichons (hachés)Épicerie30 g
  • câpresÉpicerie10 g
  • échalote (finement hachée)Fruits et légumes1 morceau
  • ciboulette (ciselée)Fruits et légumes5 g
  • selÉpices3 g
  • poivreÉpices1 g
  • mesclunFruits et légumes40 g

par portion

Nutrition

1 272kcal

Glucides
53 g
Protéines
46 g
Lipides
98 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Saladier ×3
  • Fouet
  • Poêle
  • Casserole
  • Pince de cuisine

pas à pas

Préparation

  1. Détailler le poisson

    • Prendre un filet de poisson blanc à chair ferme, ici de la julienne.
    • Le détailler en bâtonnets pas trop gros.
    Étape 1

  2. Fariner et paner

    • Déposer les bâtonnets dans la farine et tapoter pour retirer l'excédent.
    • Assaisonner de sel et de poivre, puis les recouvrir des œufs battus.
    • Mélanger chapelure fine, panko et parmesan râpé, puis y rouler les morceaux de poisson.
    Étape 2

  3. Réserver au frais

    • Laisser reposer les bâtonnets panés au réfrigérateur.
    Étape 3

  4. Monter la mayonnaise

    • Déposer les jaunes d'œufs dans un bol en gardant les blancs de côté.
    • Ajouter la moutarde et le vinaigre de cidre, puis monter au fouet en incorporant l'huile neutre petit à petit.
    • Fouetter jusqu'à obtenir une mayonnaise bien épaisse.
    Étape 4

  5. Cuire l'omelette blanche

    • Verser les blancs d'œufs dans une poêle et les laisser cuire.
    • Découper l'omelette blanche en bandes puis en petits morceaux.
    Étape 5

  6. Finir la sauce tartare

    • Ajouter les morceaux d'omelette blanche à la mayonnaise.
    • Incorporer l'échalote, les cornichons hachés, les câpres et la ciboulette.
    • Assaisonner de sel et de poivre.
    Étape 6

  7. Cuire les bâtonnets

    • Cuire les bâtonnets de poisson dans un fond d'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
    • Égoutter sur papier absorbant.
    Étape 7

  8. Dresser

    • Dresser les bâtonnets sur une assiette avec un peu de mesclun.
    • Ajouter la sauce tartare sur le dessus et servir.
    Étape 8
Obtenir Mezze